季鴻崑（1931-2017），中國籍。中國烹飪理論奠基人。代表作：《中國飲食科學技術史稿》（浙江工商大學出版社，2015），《烹飪學基本原理》（上海科學技術出版社，1993），《食在中國：中國人飲食生活大視野》（山東畫報出版社，2008）等。
石毛直道（Naomichi Ishige），日本籍，1937年生。日本國立民族學博物館榮譽教授。他在飲食人類學、飲食史方面卓有研究，側重東亞飲食和中國飲食。著有《老饕漫游中國》 《東亞飲食文化》 《餐桌文化志》 《世界飲食文化》 《石毛直道的文化面類學——談面》 《面的文化史》 《飲食文明論》等。
弗朗西斯?薩班（Fran?oise Sabban），女，法國籍，1947年生。法國高等社會科學研究院現當代中國研究中心主任，國際食物史專家。《劍橋世界食物史》“中國篇”的撰寫人，代表作有：《十四世紀中國皇宮的烹調法》 《中國傳統烹調中的烹煮體系》等。
尤金?N?安德森（E. N. Anderson），美國籍，1941年生。美國加州大學河濱分校人類學系榮譽教授。代表作：《中國食物》（The Food of China, Yale University, 1988） 、《中國早期與中世紀的食物和環境》（Food and Environment in Early and Medieval China, Penn Press, 2014）。在張光直主編的《中國文化中的食物》（Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives）中撰寫現代中國（南方篇）。
